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1、端午时节赶上冬小麦丰收
在我国小麦分为两种，一种是春小麦，一种是冬小麦，春小麦是春天播种，秋天收割，冬小麦是秋天播种，夏初收割。俗话说，“麦盖三层被，来年枕着馒头睡”冬小麦必须经过寒冬的洗礼来年才会颗粒饱满，口感品质出色，但冬小麦产量要比春小麦低一些。
冬小麦一般在端午节基本上都会收割完毕，此时刚好能够用上丰收的冬小麦作为酿酒大曲，这也是在端午制曲的一个重要原因之一。
2、端午之后气温上升
其实，茅台镇的先民们最早酿酒制曲，是不分时间节令的。但长期以往，人们发现只有夏天，尤其是端午前后生产的高温大曲颜色较深，曲香、酱香和焦香突出，质量最高。
按我国传统的历法推算夏至后第三个庚日进入初伏。端午节公历落在5月27日至6月25日之间，夏至是6月21日或22日。这时候，茅台镇气温高，湿度大，空气中的微生物群种类繁多，有利于曲中微生物的生长形成。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，正是制曲的良好时机。
