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在上个世纪60年代，为了加强对白酒的管理以及更好地去开展第三届全国评酒大会的工作，当时人们对其酿造工艺进行研究以及对酒液的香气成分进行剖析，首次将白酒分成了“酱香、浓香、清香、米香”这四大基础香型。
随后，根据酒液主体香气成分以及风味特点的不同，衍生出了八大香型。至此，从前只有酒名之分的白酒有了如今的“酱香、浓香、清香、米香、凤香、药香、豉香、芝麻香、特香、兼香、馥郁香、老白干香”这十二大香型。
而在这十二大香型白酒中，又以所占市场份额最多的浓香酒以及近些年来跟着茅台酒身价水涨船高，逐渐占据更多市场的酱香酒受众最广。而两者虽然同为能越存越香的“重口味”白酒，但在酒龄上，都有其侧重点。
一般来说，酱香酒在出厂时更为侧重真实窖藏年龄，网上不乏一些五年、十年坤沙酒；而浓香酒在出厂时更为侧重于窖龄，如国窖1573等，其都是窖龄酒的典型代表。那么，酱香酒龄以及浓香窖龄，一个侧重窖藏的年龄，而一个注重酿酒容器的年龄，两者都有何讲究呢？
一、酱香酒酒龄
刚刚馏出的酱香新酒，其一般是口感较为糙辣不醇厚，略带苦涩味且酱香味不突出，酒体风味并不丰满的。故此，想要酒液改头换面，褪去辛辣，对其进行适当储存，能够让酒液进行排杂增香的陈化老熟十分有必要。
因为在储存时，酱香酒液中的各种香味物质间会发生缓慢的挥发、氧化、还原、缩合等物理、化学反应，如醇会氧化成醛，醛再经氧化成酸，而醇、酸可以酯化生成酯类物质，醇还可与醛生成缩醛，使得酒液香气增加，并减少酒液的辛辣味。
而目前仍未被破解主体香气物质的酱香酒，其酒液中的香味成分非常复杂，故储存的时间越长，使得酒液中的醇、酯、酸等成分达到一个动态平衡后，酒的风味也会更佳。故此，在经过一年的生产周期生产出七轮次基酒后，还需要将其储存至少三年后方可勾调成优质大曲酱香酒。
所以说，酱香酒尤其注重所选用基酒的年份，一般优质酱香酒其出厂时就已经有着五年的酒龄。当然，也并不意味着酒龄越大，酱香酒也就越好喝。白酒的储藏趋势都是“酸高酯低”，酱香酒也不例外，储存时间过长，酸类物质增多，酱香老酒其适口度反而会下降。
一般来说，又以基酒年份在十年左右的酱香酒其鉴赏期最佳。而超过20年的酱香老酒可遇不可求，其实更为适合与新酒勾兑着喝。故此，日常生活中很多标榜着15、30年的酱香酒，其并非是真正的老酒，反而多是以所加入的调味老酒为基准去标注的，而非其真实酒龄。
二、浓香酒窖龄
与酱香酒发酵时所采用的石窖不同，采用泥窖为载体对酒醅进行发酵的浓香酒，其窖泥中的微生物体系是酒液酒体风味定型的主要因素之一。毕竟浓香酒醅发酵时所需要的微生物不仅可以来自酒曲，还能来自窖泥中。
一般来说，发酵时所选用的窖池窖龄越长，其所产的浓香酒酒质也就越好。因为不同窖龄的窖池，其所含有的微生物群落并不一样，而长期被用于酿酒的窖池，其窖泥中所含的种类繁多的、功能各异的、有益于酿酒的微生物菌群落会更多。
而且经过了长期的驯化以及变异，窖泥中的微生物体系会更倾向于给浓香酒增香，生成更多风味物质，提升酒质。如能代谢己酸，产生浓香型大曲酒主体香己酸乙酯的重要产香菌群类——梭状芽抱杆菌，能产出如有机酸等各种呈味物质的细菌菌群类等会更多。
故此，“千年窖池万年糟，老窖产好酒”，窖池越老，窖泥中富集的酿酒功能菌也就越多。自然能给酒液提供的香味成分也就越多，所产的浓香酒其酒质也就越佳，要更为柔和协调。一般来说，连续使用50年或以上的窖池才能被称之为老窖池，而市面上名副其实的特曲也是使用不低于50年的窖池所生产出来的。
所以说，酒龄与窖龄都是为了迎合白酒酿造工艺以及酒体风味特点所具有的侧重工艺。酱香酒其香味物质含量较多，需要经过储存使其达到一个动态平衡，使得酒液更为醇厚、丰满；而浓香酒所选用的老窖中窖泥富含多种功能性更为专一的酿酒微生物，能为其提供浓郁的复合窖香味，提升酒质。
但不管是酱香酒抑或是浓香酒，酒龄或窖龄都不应该成为选酒的唯一标准。毕竟其酒质还与产地、原料以及工艺等有关，并非是越老其酒质就会越佳的。小酒酒自与酒打交道以来，衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上真正的好酒。
