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一、高、中温曲搭配使用
高温曲的使用一般占总用曲量的20%~30%，发酵期长，酒体要求达到优雅细腻的可适当多用高温曲，酒体要求具有特殊风味的可多用高温曲。为保证出酒率，中温曲的用量一般不少于20%。
二、双轮底发酵
双轮底发酵就是将已发酵一个周期的贴近池底的酒醅不蒸馏，挖出后再加上高温曲30~50公斤（指一锅的酒醅重量），拌匀后入到池底再发酵一个周期。该酒醅蒸出的酒浓香舒雅、醇甘净爽，为酒中上品。
三、堆积发酵
将拌匀后的粮醅不直接入池，而是堆积到地面待堆温升至50℃左右时再入池发酵（需堆积1~4天），如天冷堆温升得慢，30小时左右可倒堆一次，堆积的高度可控制在1.0~1.5米。该工艺和正常工艺相比出酒率会有所下降，但生产出的酒香气别致，醇厚甘润，可起到稳定成品酒质量风格的作用。
四、清蒸工艺
原粮清蒸、糠壳清蒸、酒清蒸（混蒸混烧改成清蒸混烧工艺）为“三清工艺”。
