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酱酒依然成为白酒发展的新风口，可以看到，各渠道商在抢夺上游品牌的酱酒资源，各投资商在争夺酱酒核心产区的酿酒资源。在酱酒形势一片大好的情况下，我们也应该冷静地对待酱酒热，虽然“春江水暖鸭先知”，但每一次的风口中也不乏被风口吹得过远而不能上岸的经销者和投资者。面对当下的酱酒环境，我们应该认清酱酒、理性看待。
酱酒短时间内或难成为白酒第一大品类
酱酒成为第一品类，需要达到两个指标，酱酒的市场占有率在40%以上，时长在20年左右。纵观白酒香型的发展，其中米香、清香、浓香、酱香四大香型在历史中也扮演着重要角色。从古代来看，米酒占据较长的时间，自新中国成立初期流行的清香到20世纪80年代崛起的浓香型，再到如今的酱香型，从口感的喜好度来分析，消费者对白酒口感的浓淡程度呈现出逐步递增的趋势。
酱香型要成为第一品类，至少需要15-20年的时间。从近几年香型发展的趋势来看，2014年浓香型白酒在白酒市场占比51.35%，酱香型白酒占比15.2%;2019年浓香型白酒在白酒市场占比48.9%，酱香型白酒占比21.3%，酱香型白酒提升了5.7个百分点。历史发展总是有规律可寻，上个世纪80年代末，清香型白酒在白酒市场占比约70%，彼时汾酒是清香的老大，其市场规模占清香类市场的50%。时隔20年后，浓香逐步替代了清香，成为白酒第一品类，数字也是惊人的相似，上个世纪末，浓香型白酒占比70%，浓香老大五粮液，规模在白酒市场占比40%。所以酱香要想成为白酒的第一品类，至少要经历15年以上甚至更长。
酱酒的产能制约其成为第一品类。2020年酱酒产能是60万吨左右，销售规模是1550亿元，销售规模增幅是14.81%。未来白酒产能会进一步扩容，扩容后将达到100万吨，100万吨按照2020年销售规模折算，最大规模为2500亿，占比白酒市场份额的40%。要坐实白酒第一品类市场规模，占比要超过40%。所以，酱酒能否成为第一品类的关键是解决产能。虽然大量的资本已经流入酱酒行业，但仅仅在贵州，产能仍难满足未来消费者的需求。
