FoodMicrobiology上的一份研究称,使用酱和红酒腌泡汁可以减少肉类中的微生物腐败和氧化,减少因微生物丛生肉类产品所发出的臭味。研究还称,腌泡汁不仅对预防肉类产品中滋生微生物有显着效果,而且可有效减少肉类产品的氧化。