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我们在日常的生活中对于果酒的了解逐渐增多，我们对市场上的一些果酒的生产工艺进行果了解么，今天这里给大家带来果酒生产技术的简介，带大家一起了解果酒生产的一些知识科普。
1、选择酵母菌
首先果酒生产上第一个要做的是选择果酒发酵的酵母菌种类，这里分为发酵型酵母菌和非发酵型酵母菌，这两种菌对于果酒都有影响，发酵酵母菌则是进行发酵出酒精，非发酵型酵母菌则是可以促进果酒的风味。
2、褐变机理及其控制
我们生产果酒过程中会出现一些褐变现象，褐变的果酒风味欠佳，酒的颜色也比较深暗，时间越长对果酒的影响也越大，固会在生产过程中加入一定量的抗氧化剂，当然抗氧化剂加入过多也会对果酒造成致命的影响。
3、降酸和利用有机酸
选用不同的水果，生产中的PH值也就不一样，过高或过低都影响酵母菌发酵，用一些过酸的水果时，我们需要通过降酸技术来调控生产中的PH高低，而适量的有机酸则可以综合果酒中的苦味，抑制细菌增长，过量的有机酸会使果酒口感下降，酒体浑浊，综合以上的考虑，这就对降酸技术的要求尤为严格。
4、对果酒稳定性的把控
我们刚生产出来的果酒也叫新酒，果酒的稳定性是判断果酒的品质高低的重要因素。而影响果酒稳定的性因素很多，生产中最常用两种方法加强果酒的稳定性，一种是生物性控制措施即热酒装瓶和无菌装瓶，另一种则是非生物控制措施即加入澄清剂。
