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随着精酿啤酒的发展,相信我们每个人或多或少都对精酿啤酒有所了解了, 那么究竟该如何去受一瓶精酿啤酒呢?
工业啤酒和精酿啤酒的差别,恰如活着与享受生活的区别,活着不等于享受生活,去品鉴一瓶好的精酿啤酒,并不能代表你一定是个酿酒师或者艺术家,但一定是个热爱生活的人。
精酿啤酒是最多样的酒类,酒液从淡金到漆黑,泡沫从洁白到棕褐,气从果香到烘焙香,味道更是酸、甜、苦、咸、鲜都有。评判一瓶好啤酒的标准说来复杂,实无非是从色香味入手，需要调动的就是鉴赏者的感官。
先从眼睛开始享受精酿啤酒吧。通过颜色我们能够大体判断出一些经典风格的啤酒,譬如漆黑的世涛,红棕色的博克,淡金色的皮尔森等等。第二是光泽,如果酒体完全清澈,那么该啤酒已经不含酵母,大概是经过了巴氏消毒;精酿啤酒往往带有酵母,会有细微沉淀。第三是泡沫,泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味。
眼睛享受过后,轮到鼻子。你闻到的味道可能是来源熏烤的麦芽,或是投放的啤酒花,或是精心培育的酵母,再或者是酿造时添加的香料,通过仔细分辨这样的香味,可以了解酿酒师的良苦用心。比较常见的有红果实香、柑橘味儿、草本植物味儿、辛香料的味儿蜂蜜香、烟熏香、烘焙糕点香味儿等等。
最重要的体验当然来自嘴巴,啤酒好不好喝最主要还是嘴巴说了算,而口的体验也不仅仅是味道,还有口感、尾韵和余韵等。口感是指酒体强度,是饱满圆润还是架构轻盈,是否有强烈酒精的灼热还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感。一款好的啤酒 应该均衡而明确,修道院啤酒厚重,皮尔森则是酒体轻盈。而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配,传统lambic自然应该酸, IPA也应该苦,架构清晰也需要口味均衡,各项元素协调。酒液即将离开口腔时被称为尾韵,而离开以后被称为余韵,好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿,而余韵的强度和长度更是为一款啤酒加分,强大的啤酒霸占你口腔的味觉,冲击你的味蕾,强化你的记忆,满口余香,指的就是这个。
