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杨梅，小巧精致，酸甜爽口，是一种富含了我们人体所需要多种营养物质的水果，也是酿制果酒时经常会用到了食材，因为对于很多喜欢杨梅的朋友来说，每年不酿制几坛杨梅酒总是有一定的遗憾。可是，有时候总感觉自己酿制的杨梅酒有点酸，这是为什么呢?
一般生活中，如果白酒、啤酒出现酒酸的情况，那表明酒可能已经变质，即在酿造过程中醋酸等挥发性酸过高;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸。杨梅酒检验标准里面严格规定了挥发性酸指标(以乙酸计，≤1.2g/L)。所以不用担心是杨梅酒变质的原因。
另外，杨梅自身中有机酸(其中柠檬酸含量80%以上)0.6-0.8%。所以口感上，杨梅酒有些酸是很正常的。不过虽然稍微偏酸，但是这些些酸对人体有很有益。杨梅酒中的有机酸能够开胃生津;消食解暑;还可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，还能降血脂;能阻止体内的糖内脂肪转化，有助于减肥。杨梅有机酸的枸橼酸，还有利于祛除血管老化，提升集体能力的作用。
看到这里，相信大家也明白了为什么你的杨梅酒会变酸了吧?其实，因为所含物质的不同，每一种果酒所呈现出来的味道都是不尽相同的，所以在下次饮用杨梅酒的时候，千万不要只考虑变质这一个原因了哦!
