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说起白酒，相信即使不会喝酒的朋友对它也不陌生，毕竟在我们的日常生活中经常会出现它的身影，而他对于你们来说，也是一种不小的折磨吧。因为白酒对于不会喝酒的朋友来说，只有一个印象，那就是辣。那么你知道为什么白酒喝着辣吗?
白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
看到这里，相信大家也明白了白酒为什么这么辣了吧!其实对于不太会喝酒的朋友来说，可以在喝酒之后迅速的喝一些果汁、酸奶等饮料来中和酒水的辣味，这样就可以极大的减少“痛苦”哦!
