摇晃着红酒杯,看着酒液在杯中旋转,这时的你,是否会发现你手中的红酒已经附着在酒杯上,凝聚成小酒往下流了吗,那么你知道这是什么吗?它就是我们所说的挂杯。你知道葡萄酒为什么会挂杯吗?
造成这种挂杯现象的成因:酒精、残留糖、甘油,挂杯浓稠黏性高表示酒精的含量、含糖量较高;挂杯的酒滴数量愈多,滞留的时间会愈长,这些都是检测葡萄酒黏性的途径。
品质上看,挂杯现象的出现需要是纯葡萄汁酿造的葡萄酒才有可能产生,那些勾兑明显的、掺水太多的假冒伪劣商品,痕迹愰两下就没了,几乎不可能挂杯。其次挂杯现象明显的葡萄酒,必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量较高的,喝起来酒体醇厚、口感丰腴。
根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,挂杯的密度、流动速度和持续时间,只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的智利赤霞珠,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但加州增芳德的品质就不一定高于勃艮第黑比诺。
我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,不要过度在意观察酒泪,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。