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经过橡木桶陈酿，大多数是好酒，酿酒师在酿造过程中使用橡木桶也是因为萨别拉维这种葡萄有值得橡木桶陈酿的潜力。橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
但是经过橡木桶的葡萄酒一定品质好吗，那倒不一定，除了橡木类型和烘烤程度外，橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大，使用次数越多，其中的风味物质也就越少，最后它也就只能当一个盛酒的容器，并不能为酒提供更多复杂性了。不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。偶尔也会听到别人说，“经过**年橡木桶陈年，质量特别好”这也体现了用橡木桶陈酿过的葡萄酒，层次更丰富，味道更浓郁。
