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（1）选择合适酒杯
首先选择酒杯。这是最重要的一步，要选择一个外形大小适宜的酒杯。理想的酒杯应是郁金香形的圆形杯肚大、杯口收口小的高脚杯。酒杯应当是完全透明的，这样不会影响对葡萄酒外观的评价。
（3）葡萄酒品鉴的适宜温度
就餐或品酒时应将葡萄酒控制在适宜温度：
起泡酒、半干或甜型白葡萄酒：6~9度
干白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和半甜型红葡萄酒：10~14度
卡赫基陶罐Qvevri葡萄酒和年份新的红酒：14~16度
酒体丰满、强壮的红葡萄酒：16~20度。
（3）红酒品鉴的注意事项
在葡萄酒品鉴过程中，桌布应当是白色的或在酒杯底部放张白纸，以观测葡萄酒的颜色。品鉴过程中禁止吸烟，现场人员不能喷浓香的香水，否则会严重干扰对葡萄酒香气的评价。应在明亮和安静的环境中品鉴葡萄酒。品酒前，品鉴人员不能使用牙膏刷牙、嚼口香糖、吃巧克力或任何辛辣食物，也不能饮用浓茶或咖啡。
为了恢复味觉灵敏度并去除一款酒的干扰，品尝每一款酒之前应以清水漱口或嚼一片面包。
