微信
关注
TOP
当前位置:
首页 > 资讯 > 资讯列表

苹果酒的制作细节与方法你都明白吗?

作者: 来源:发布日期:2021-01-08

   一、原料挑选。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料。

  二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。
  三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。
  四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。
  五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
  六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
  七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。
  苹果酒制作小细节:
  1将苹果洗净,去核,切成片
  2准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟
  3倒扣晾干备用
  4.将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间)
  5.在8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)
  6.将苹果果肉过滤干净
  7.此时的苹果酒已经有淡淡酒味
  8.将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用

*免责声明:凡注明“来源:XXX(非本网)”的作品均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网可立即将其撤除。