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是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。我们平常所熟知的例如“葡萄酒”其实只是果酒中的一种，其实果酒不仅包含葡萄酒，还有比如：苹果酒，橙酒，梨酒，李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。凡是以水果和相关植物果实作为主要原料酿造的酒都属于果酒范畴，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
酿制工艺
果酒酿造的工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
果酒分类
(一） 按酿造方法和产品特点不同，果酒分为五类。
1．发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
发酵果酒同样又分单品发酵果酒和复合发酵果酒。
单品发酵果酒：原料为单一的果品例如只有一种苹果，猕猴桃作为原料
复合发酵果酒：即原料为几种果品混合发酵如既含苹果，猕猴桃，桑葚，树莓等。复合果酒既有花果混合，花草混合，多果混合。
2．蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3．配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4．起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类
5.果酒冰酒
一种在气温较低时，利用在果树上自然冰冻的果品酿造的酒
（二） 按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）：
1．干白果酒酒：≤4.0；2．半干果酒酒：4.1-12.0；3． 半甜果酒酒：12.1-50.0；4． 甜果酒酒：≥50.1
